Bortsch (Russie)

Ingrédients :

400 grammes de betterave rouge

2 gros oignons

3 tomates en saison, sinon concassé de tomate en conserve

2 c à soupe de vinaigre vieux

1 litre de bouillon de légumes

sel 

poivre

10 cl de crème épaisse

le jus d'un citron

aneth

Eplucher les oignons et les couper en quartiers. Eplucher les tomates et les bettteraves cuites. Faire revenir les oignons sans les colorer, rajouter les autres ingrédients.

Préparer la crème aigre en rajoutant le citron à la crème. Servir en garniture avec l'aneth.